系统给出的原理解释得很清楚：小苏打是一种碱性物质，受热后会分解产生二氧化碳气体。而面团在发酵过程中产生的酸性，会跟小苏打发生反应，生成更多更微小的气泡。这些无数的微小气泡，会让油条的内部结构变得非常蓬松。

这就像给水泥里加了发泡剂，原理简单，效果却完全不同！

“刘师傅！”

何雨柱猛地抬起头，眼神里的迷茫不见了，变得很兴奋。

“马上重新和面！按我说的方子来！”

他立刻报出了一串新的配比，精确到了克。

周围的师傅们都愣住了，他们面面相觑，加小苏打？做面食的谁都知道，小苏打放多了，面会发黄，味道会发苦，这是大忌。

刘师傅也有些犹豫：“老板，这……能行吗？”

“按我说的做！”何雨柱的语气很坚决，“出了问题，我负责！”

看着老板坚定的眼神，刘师傅不再多问，立刻指挥人手，严格按照何雨柱给出的新配方，重新和了一小盆面。

半小时后，醒发好的面团被送了过来。

何雨柱亲自上手，将面团拉成长条，切成小段，两段叠在一起，用筷子在中间轻轻地压。

油锅里的油温已经升到了七成热。

他捏住面段的两头，轻轻地一拉，放入油锅。

奇迹，就在所有人的注视下发生了。

那根面段一进热油，就像活过来一样，用肉眼可见的速度迅速膨胀、翻滚！

不过短短十几秒，它就从一根手指粗细的面条，变成了一条有手腕那么粗，通体金黄的油条！一股浓郁的麦香味和油香味混合在一起，瞬间飘满了整个车间。

“我的天……”一个年轻的学徒工忍不住惊呼出声。

所有人都看呆了。他们炸了一辈子油条，从没见过这么惊人的膨发效果。

何雨柱用长筷子夹起那根又大又蓬松的油条，沥了沥油，放在盘子里。

他没有急着吃，而是等了足足五分钟，直到油条的温度降了下来，只剩下温热。

他拿起油条，在众人紧张的注视下，双手轻轻地一掰。

“咔嚓！”

一声清脆的响声，在安静的车间里格外清楚。

油条的外皮应声而裂，酥脆得不行。而掰开的内里，却露出了像蜂窝一样又大又软的孔洞，热气从中丝丝缕缕地冒出，软得像棉花。

何雨柱将一小块放进嘴里。

外皮酥脆，里面却又软又韧，满嘴都是纯粹的油香和面香，没有一点发硬或者发苦的感觉。

他闭上眼睛，细细地品味着。

就是这个味道！

他睁开眼，看向周围已经目瞪口呆的众人，脸上露出了笑容。

“成了。”

第二天清晨，天刚蒙蒙亮。

城西幸福里小区的早餐车前，已经有几个老顾客在等着买包子了。

自行车厂的李师傅照旧要了三个大肉包，正准备付钱，却忽然发现今天的餐车上，多了一块用红纸写的牌子。

“新品黄金脆皮油条，不好吃不要钱！”

李师傅愣了一下，他看了看保温箱里那些比前几天大了整整一圈，金灿灿的油条，又看了看牌子上那行自信满满的大字，心里犯起了嘀咕。

前几天的油条他尝过，确实不怎么样。今天这是……换花样了？还敢说不好吃不要钱？