何雨柱站在门口，看着眼前这焕然一新的景象，心中充满了成就感。

流失率，肉眼可见地降了下来。昨天那个黑着脸走掉的中年人没来，但更多的新面孔，被这独特的“排队文化”吸引了过来。

解决了最大的运营问题，何雨柱总算松了口气。

可这口气还没松到底，午市快结束时，杨厂长的一个老部下，也是饭馆的常客李叔，吃完饭后，却悄悄把他拉到了一边。

李叔压低了声音，脸上带着一丝为难：“柱子，跟你说个事，你别不爱听。”

“李叔，您说，我听着呢。”何雨柱心里咯噔一下。

“今天这红烧狮子头……”李叔咂了咂嘴，“味道好像……差了点意思啊。肉有点柴，也不够鲜，跟你前几天做的，不是一个味儿。”

李叔的话，像一盆冷水，从头到脚浇在了何雨柱的心上。

他脸上的笑容瞬间就没了，取而代之的是前所未有的凝重。他亲自把李叔送到门口，连声道歉：“李叔，实在对不住！这事儿是我的疏忽，您放心，绝不会有下次了！”

送走李叔，何雨柱一言不发，转身就冲回了后厨。

后厨里，新招来的两个帮厨正在洗菜，刘光天满头大汗地守着另一个灶台，锅里正炖着汤。

何雨柱径直走到那个装着红烧狮子头的盆子前，用勺子舀起一个，放在碗里，又用筷子夹开。

果然，肉质的纤维感很明显，远没有达到他要求的“入口即化”的标准。他尝了一口，眉头皱得更紧了。肉馅里的姜末和葱白没有处理好，火候也过了，导致肉丸子外层发紧，内里的鲜味没能完全激发出来，反而带着一股子柴劲。

这菜，要是放在普通饭馆，也能算个中上水平。

可在他“何氏养生菜馆”，这就是不合格！是砸招牌！

“光天，你过来！”何雨柱的声音冷得掉冰渣。

刘光天正在擦汗，听到师傅这语气，心里咯噔一下，连忙跑了过来。“师傅，怎么了？”

何雨柱指着碗里的狮子头，什么都没说，就那么看着他。

刘光天一看师傅的脸色，再看看那碗里的狮子头，脸“刷”的一下就白了。他低下头，嘴唇哆嗦着，半天说不出一句话。

“今天中午的狮子头，是你做的？”何雨柱问。

“是……是我……”刘光天声音小得跟蚊子似的，“师傅，今天中午人太多了，电话预约的，加上现场排队的，一下子来了三十多桌。您在忙着做羊肉汤，我……我就想着给您分担点，就……就自己上手了。我一着急，火候没看住，等我发现的时候，已经……已经晚了……”

何雨柱心里那股火“蹭”地就冒了上来。

但他看着刘光天那张又是愧疚又是害怕的脸，最终还是把火气压了下去。

他知道，这事不能全怪刘光天。

饭馆的生意太火爆了，远远超出了预期。光靠他一个人掌勺，刘光天打下手，根本就忙不过来。新招的两个帮厨，只会洗菜切墩，连灶台都上不了。

刘光天是想帮他，是好心，但能力确实还没到那一步。

“手艺上的事，没有十成十的把握，不能自已想当然！”何雨柱的声音缓和了一些，但依旧严肃，“一道菜砸了，传出去，砸的是咱们整个饭馆的招牌！你懂吗？”

“我懂了师傅！我错了！”刘光天眼圈都红了，头埋得更低，“我以后再也不敢了！”

何雨柱叹了口气。

他意识到一个更严重的问题。

这个饭馆，现在所有的核心技术，全都系在他一个人身上。他就像是这台高速运转的机器里，最关键的那个齿轮。