何雨柱没有马上回答，他点了一根烟，吸了一口，才慢慢说：“我不是不相信她的能力，我是不相信她家里的情况。”

林晓雅不解。

何雨柱的眼神变得严肃，声音更低了：“晓雅，你没在国营食堂的后厨干过，你不知道里面的事情。后厨是什么地方？是每天都有鱼肉蛋奶、鸡鸭油盐经过手的地方。不用偷拿，就是每天做菜的时候，手抖一下，漏一点下来，一个月就够一家人吃饱了。这叫‘油水’。”

他弹了弹烟灰，继续说：“秦淮茹这个人，心不坏。但她太穷了，穷怕了。她身后有一大家子人，老的少的，都指望她一个人。你让她进了后厨，天天看着这些东西从她手里过，你觉得她是能守住自己的底线，还是会忍不住动心思？”

“这不是考验她，这是在害她。人心，不能这样试探。”

“现在这样，她在后院干活，我在前厨做菜。她拿她的工资，我做我的事，对她好，对我们整个饭馆，都好。”

林晓雅听完，没有再说话。

她只看到了秦淮茹的可怜，而她的老板，却看到了经营管理的风险。他不是没有感情，他是在用理智，为自己的事业清除所有可能出现的问题。

招聘会按时举行。

何氏菜馆要开大酒楼，何师傅要亲自收徒弟的消息，早就传开了。一大早，饭馆门口就挤满了人，都是带着自家孩子来报名的家长。

何雨柱和林晓雅在门口摆了一张桌子，亲自面试。

“下一个！”

一个瘦高的男孩被他母亲推了出来。“何师傅，您看我儿子，人很机灵！就是不爱读书，让他跟您学手艺，以后有口饭吃！”

何雨柱看了一眼男孩的手，他的指甲很长，指甲缝里都是黑泥。何雨柱直接摆了摆手：“不爱干净，不要。下一个！”

又一个青年挤了上来，笑着说：“何师傅，我力气大，能吃苦！”

何雨柱闻到他身上有烟味和酒味，皱起眉头：“抽烟喝酒的，不要。下一个！”

“何师傅，我儿子老实听话，什么都肯干！”一个家长把一个看起来呆呆的男孩往前推。

何雨柱问那男孩：“你为什么想当厨师？”

男孩低着头，小声说：“我妈让我来的。”

何雨柱摇了摇头：“自己没想法，不要。下一个！”

一连拒绝了几十个人，何雨柱的标准也让所有人都明白了。他要的不是混日子的，也不是没主见的，而是真正想学手艺，肯下功夫的人。

就在这时，一个三十多岁的女人站了出来。她穿着一身洗得发白的蓝色工装，表情有些不自然。

“何……何师傅，我……我也想试试。”

周围的人都笑了起来。“这个大姐都多大岁数了，还来当学徒？”

何雨柱抬起头，本来准备拒绝，却看到女人那双手。她的手上有老茧，但指甲修剪得很干净。他把要说的话咽了回去。“你以前做过饭？”

女人点了点头，有些紧张地说：“我叫王秀兰。以前……以前在地安门饭店的后厨做菜，干了快十年了。后来孙大海当了经理，他不喜欢女人当大厨，就把我挤走了。”

何雨柱心里一动。

的安门饭店的厨师，还是被孙大海挤走的。

“刀工怎么样？”何雨柱问。

“还……还行。”

“光天！”何雨柱喊了一声，“去，拿个土豆，拿把刀来！”