一把山楂干，一小包普洱茶叶，还有几片甘草。

他把这些东西用纱布包好，直接扔进了翻滚的卤煮锅里。

“老板！”老张终于忍不住了，他感觉自己的世界观都崩塌了，“卤煮锅里放茶叶和山楂？这……这能吃吗？这不串味了吗？老祖宗传下来的方子，可没这么干的啊！”

何雨柱一边调整着火候，一边头也不回地说道：“老祖宗的方子是让穷人吃饱。我的方子，是让富人也得抢着吃！”

锅里，汤汁翻滚，锅里飘出肉香和酱香，还混着一股特别的清香，开始在后厨里，悄然弥漫开来。

这味道里有猪下水的肉香，有酱料的咸香，还混着一点点果子的酸味和茶叶的清香。那股清香正好压住了下水本身的油腻和腥味，只剩下纯粹的肉香，闻着就让人饿。

厨师长老张和他手下的一帮厨子都围在锅边，伸着脖子看，一个个脸上都是想不明白的表情。

“香是真香，但这味儿也太怪了。”一个年轻厨子忍不住咽了口唾沫。

老张更是死死盯着锅里那几个纱布包，他做了一辈子菜，怎么也想不通，卤煮里放山楂和茶叶是个什么道理。

何雨柱没管他们，用长勺舀起一勺汤汁，吹了吹，轻轻尝了一口。

汤汁一进嘴，何雨柱的眼睛亮了一下。

成了。

山楂的酸味解了肥肠的油腻，普洱茶的香味去掉了猪肺的腥味，甘草又带出一丝回甜，让整个汤的味道很浓，层次很丰富。这道菜的味道，已经能上大雅之堂了。

“老张，火调小，用小火炖三个小时，一分钟都不能差。”何雨柱放下勺子，吩咐了一句。

何雨柱转身走到另一边的案板，那里放着刚从牛街送来的新鲜牛百叶。

“老板，您这是要…”老张跟了过来。

“爆肚。”何雨柱手上的动作没停。

他没用清水直接冲洗，而是让伙计准备了三盆水。第一盆是加了白醋和花椒的温水，用来去腥。第二盆是冰水，让百叶更脆。第三盆是加了点二锅头的清汤，用来提香。

切好的肚仁在这三盆水里走了一遍，再下到滚开的清汤锅里，不多不少，只烫七秒。

传统的七上八下手法，他没用。

当那盘白生生的爆肚，配上用芝麻酱、韭菜花和酱豆腐调的蘸料，摆在众人面前时，看着干净又讲究。

老张夹起一片，蘸了蘸料，放进嘴里。

“咯吱。”

一声脆响。

一点腥味都没有，就是脆、嫩、爽、滑。那股鲜味顺着喉咙下去，整个人都舒坦了。

老张的眼睛瞪得老大，看着何雨主，半天说不出一句话。

这还是他认识的那个爆肚吗？味道完全不一样了。

接着，何雨柱又亲自上手，改良了豌豆黄和芸豆卷。他减少了糖的用量，改用蜂蜜和桂花来增加甜味，做出来的点心甜而不腻，带着一股清香，更适合现在的口味。

整个后厨，一点声音都没有。

所有厨师都看着那个不慌不忙的年轻人，眼神从怀疑，到吃惊，最后只剩下佩服。

他们终于明白，老板不是在瞎搞。

他是在用一种他们看不懂的法子，把这些普通的京城小吃，变得不普通了。

忙活了一整天，何雨柱擦了擦手，把饭店经理叫了过来。

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