“我干，何师傅，我干！”秦淮茹回答。

“好，我说你行，你就行。去把脏衣服换了，换身干净的。再去前台找老板娘，拿个新本子和一支笔。”

“哎，好！”秦淮茹点头，跑了出去。她跑到门口，又折返回来，对着何雨柱鞠了一躬，才再次离开。

几分钟后，秦淮茹再次出现在后厨。

她换了一件冉秋叶给的干净衬衫，头发重新梳理，用布条扎好。她手里拿着一个硬壳笔记本和一支钢笔，站在那里。

何雨柱点头。

“刘光天！”

“在，师傅！”

“你，现在，立刻，重新做一份红烧狮子头，从切肉开始。”何雨柱下达命令。

他接着指向秦淮茹：“你，就站在他旁边。他每做一个步骤，你就在本子上记录。任何一个地方，跟我们刚才说的标准对不上，不管是克数、时间还是次数，你立刻叫停。不用管他是不是你师兄，也不用给我面子。出了错，我只找你！”

“是，何师傅！”秦淮茹站直身体，大声回答。

一场特殊的考试在后厨展开。

“师傅，这……”刘光天看着秦淮茹，心里不服气，“让秦姐监督我？她连灶台都没摸过，她懂什么？”

“她不懂，你懂？”何雨柱反问，“你懂，做出来的狮子头能让客人投诉？从现在起，她就是标准。你要么照做，要么脱了衣服走人。”

刘光天被噎得说不出话，脸涨得通红。他拿起一块五花肉，憋着一股气，开始下刀。

“等一下。”

他刚切了两刀，秦淮茹的声音响起。

刘光天动作停住，看着她。

秦淮茹翻开本子，用笔尖指着上面的一行字：“标准第一条，五花肉手工切成零点三厘米见方的肉丁。你刚才下刀太深，这一块，至少有零点五厘米。”

刘光天拿起那块肉丁看了看，确实比旁边的大了一圈。他没想到秦淮茹看得这么准，只能咬着牙，把那块肉重新改刀。

接下来，整个后厨都回荡着秦淮茹的声音。

刘光天开始剁马蹄，秦淮茹又开口：“标准要求，马蹄切成零点二厘米碎粒，你这是在剁泥，颗粒大小不均，影响口感。重来。”

刘光天把剁好的马蹄倒掉，拿起新的，一刀一刀地切。

轮到搅拌肉馅。

“停！搅拌要顺时针，你刚才有一下是逆时针的，破坏了肉的胶质。重来！”

刘光天把肉馅倒回盆里，从头开始。

“不对！摔打肉丸的次数是三十次，你只打了二十八次。再补两下！”

“油温！师傅说油面微动，筷子周围有细密气泡才是标准。你现在这个油温太高了，肉丸下去外面焦了里面还不熟。关小火，等三分钟！”

刘光天从开始的憋屈，到后面的麻木，最后只剩下震惊。

秦淮茹像一个监督员，精准地执行着何雨柱的指令。她的小本子上，记录着每一个步骤的完成情况。

在她的监督下，刘光天感觉自己不像在做菜，而是在工厂的流水线上组装一个零件。

四十五分钟后，当那锅红烧狮子头出锅时，一股肉香弥漫了整个后厨。

何雨柱舀起一个，尝了一口。